2 Schnitzel
2 Tomaten
1 Zwiebel
1/2 l Wasser
1 gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
2 Tasse/n Reis
1 EL Currypulver
Kräutersalz
Lea & Perrins Worcestershire Sauce
2 EL Tomatenmark
Bratfett
frischer Pfeffer
Zubereitung
Kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, anschließend Currypulver und Reis ins Wasser geben und nach Anleitung kochen.
Schnitzel in Streifen schneiden und in heißem Fett anbraten. Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Zum Fleisch geben und mit andünsten. Tomaten achteln und dazugeben.
Mit Kräutersalz und frischem Pfeffer würzen. 3-4 Spritzer Worcestershire Sauce sowie das Tomatenmark hinzufügen. Paprika in kleine Würfel und Zucchini in halbe Scheiben schneiden, hinzufügen. Das ganze mit Wasser ablöschen und auf mittlerer Flamme ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Reis - wie gewohnt - abschütten und mit dem Fleisch servieren.
Zutaten
8 kleine Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
2 El. Olivenöl
2 Knollen jungen Knoblauch
1 Bd. (klein) frischen Salbei
1 Glas trockenen Rotwein
Zubereitung
Schnitzel waschen, trockentupfen, würzen und in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten, herausnehmen. Knoblauchzehen abziehen und in verbliebenen Fett andünsten, sie sollen nur leicht Farbe annehmen. Gewaschene Salbeiblättchen zugeben und ganz kurz mitdünsten.
Mit Wein ablöschen, mit den Gewürzen abschmecken, erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen und kurz durchziehen lassen.
Dazu schmeckt Stangenweissbrot und ein frischer Salat.
1 kg Spinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl. Salz
1/4 l Sahne
4 Schweineschnitzel je 150 g
1/4 Tl. Pfeffer
1 Ei
2 El. frischer Parmesan
1 El. Schmelzflocken
40 g. Butter
etwas Mehl
30 g. Pinienkerne
Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen, in 2 Portionen nacheinander in 4 l kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Ins Sieb geben, ausdampfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen, klein würfeln, mit Salz mischen, in der Sahne 5 Minuten kochen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Ei, Parmesan und Flocken mit 3 El. Wasser verquirlen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen.
Schnitzel nacheinander in Mehl und Ei wälzen, ins heisse Fett geben und pro Seite 5 Minuten braten.
Spinat ausdrücken, lockern und in der Sahne erhitzen. Mit Pinienkernen anrichten.
Die Schnitzel mit Cayennepfeffer bestäuben und in einer grossen Pfanne in heissem Fett rundrum braunbraten. Dann mit Salz und Chilipulver würzen, noch einmal im Bratfett wenden, herausnehmen und warmstellen. Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten putzen und in Steifen schneiden, im verbliebenen Fett andünsten. Mais und Bohnen abtropfen, hinzufügen und erhitzen. Das Gemüse mit den Gewürzen, Tomatenmark und Zucker abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten.
4 dünne Schweineschnitzel ('a 150g)
Pfeffer
1 klein. Dose Pfirsichhälften (240 g Abtropfgewicht)
8 El. Obstler
2 El. Mehl
Salz
4 El. Öl
20 g Butter
40 g Pinienkerne
Zubereitung:
Schnitzel waschen, trockentupfen und pfeffern. Fleisch, Pfirsiche mit Saft und Obstler in eine Schüssel geben, 30 Minuten marinieren.
Schnitzel herausnehmen, trockentupfen und im Mehl wenden. Salzen. Im heißen Öl ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Pfirsiche abtropfen lassen. Butter ins Bratfett geben und die Pfirsiche kurz darin erwärmen. Marinade zugeben. Schnitzel, Pfirsiche und geröstete Pinienkerne anrichten. Bratfond dazugeben. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garnieren.
4 Schweineschnitzel á 180 g
Pfeffer
3 EL Butterschmalz
Salz
1 Zwiebel
150 g kleine Champignons
4 EL Butter
150 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch
200 g frische Spätzle
Zubereitung:
Die Schweineschnitzel mit Pfeffer von beiden Seiten würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca 3 Min braten. Salzen, herausnehmen und warm halten. Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in 2 EL heißer Butter anbraten mit der Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Dann die Pilzrahmsoße salzen und pfeffern. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In die Pilzrahmsoße einrühren. Die Spätzle nach Packungsangaben kochen, abgießen und abtropfen lassen. In 2 EL Butter schwenken. Die Schnitzel mit der Pilzrahmsoße und den Spätzle auf Tellern anrichten.
kcal 435, Fett29 g pro Person.
4 kleine Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, kurz auf beiden Seiten anbraten.
Die Schnitzel in eine Auflaufform geben.
4 Scheiben Schinken und 4 Scheiben Käse in Schnitzelgröße oben drauf.
1 Pck Rahmsoße mit Sahne anrühren und oben drüber geben.
Im Backofen ca. 170 Grad ca. 25 - 30 Minuten fertig garen.
Schmeckt lecker. Dazu Reis, Nudeln, Salat, oder was gerne gegessen wird.
350 g Ananasscheiben
Weisswein, trocken
400 g Greyerzer
200 g Emmentaler
4 ts Speisestärke
Currypulver
Weisser Pfeffer
Die Früchte gut abtropfen lassen und den so gewonnen Saft
mit dem Weisswein auf 300 ml ergänzen. Die beiden Käsesorten
fein würfeln oder raspeln, die Speisestärke mit der Flüssigkeit
anrühren, in einem Fondue topf auf der Kochplatte zum Kochen
bringen. Unter ständigem Rühren den Käse hinzufügen und
Köcheln lassen, bis eine völlig glatte Masse entsteht. Mit
Currypulver und weissem Pfeffer abschmecken, dann das Fondue auf
dem Rechaud weiterköcheln lassen. Als Beilage: Weissbrotwürfel,
in Stücke geschnittene Ananasscheiben, Bananenscheiben,
Birnenstücke.
17.01.1994
1 sm Ananas ( a ca. 600 g)
-- oder Dosen-Ananas
100 g Vollmilch-Schokolade
1/4 l Sahne
1 tb Kirschwasser
1 Spur ;Salz
50 g Kokosraspel
200 g Jungen Gouda-Kaese
Etwas Zimtpulver
Die Ananas schaelen, in gleichmaessig dicke Scheiben schneiden und
aus den Scheiben den harten Kern entfernen.
Dosenware abtropfen lassen.
Die Ananasscheiben in Stuecke zerteilen und auf einer Platte
anrichten.
Die Schokolade in Stuecke zerbrechen und in eine Schuessel geben, zu
Tisch bringen.
Die Sahne aufschlagen, mit dem Kirschwasser und dem Salz sowie den
Kokosraspeln mischen und gesondert anrichten.
Den Gouda in Scheiben, dann in Stuecke von ca. 3x3 cm schneiden und
ebenfalls anrichten.
Jeder legt nun etwas Schokolade in die Mitte seines Raclette-
Pfaennchens, aussen herum Ananasstuecke, darauf einige Kaesescheiben,
nach Geschmack mit Zimt wuerzen.
Zuletzt kommt pro Portion ein Essloeffel der Kokossahne darauf, ins
Raclettegeraet geben und warten, bis der Kaese geschmolzen ist.
Enthaelt pro Portion ca. 16 g Eiweiss, 48 g Fett,
38 g Kohlenhydrate = 2796 kJ = 668 Kalorien
* Quelle: Diana Rezepte Sonderheft erfasst von A. Bendig
26.11.94
Quelle:
** Gepostet von Astrid Bendig
Date: Sat, 26 Nov 1994
Kaese durch ein grosses Sieb streichen, mit Wein und Eigeld verruehren.
Salz, Pfeffer, zerdrueckten Knoblauch und Oregano daruntermischen. Brot mit
Oel betraeufeln und mit der Kaesemischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen
bei 250°C drei Minuten ueberbacken. Mit Petersilie bestreuen.
***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt und ausprobiert von Hein Ruehle im Mai 1998
1. Gemüse putzen, waschen. Möhren längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Broccoli 10 min. in Salzwasser garen. Nach 70 Minuten die Möhren
zugeben. Gemüse herausnehmen. Möhren in Stücke teilen. Broccoliröschen von
den Stielen schneiden. Stiele mit etwas Kochwasser pürieren, die Menge mit
Kochwasser auf 1 l auffüllen. Brühe einrühren, abschmecken.
3. Zwiebelwürfel in Butterschmalz anbraten, mit mehl bestäuben, mit
Broccoliflüssigkeit auffüllen, 5 min. kochen. Crème fraîche einrühren,
Broccoliröschen, Möhren und Schinkenstreifen in die Suppe geben.
Pro Person ca. 910 Joule; 220 Kalorien
1 kg weißer Spargel
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
2 Eier
1 EL Öl
1/2 Bund Petersilie
150 g Creme fraîche
2 EL heller Soßenbinder
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen in 2 1 Salzwasser aufkochen. 1 Prise Zucker zufügen und ca. 20 Minuten kochen.
Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Eier ca. 8 Minuten kochen. Spargelfond durch ein Sieb gießen, auffangen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin dünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen und Spargel darin ca. 15 Minuten kochen.
Petersilie waschen und hacken. Eier abschrecken, pellen und hacken. Eier und Petersilie mischen. Creme fraiche in die Suppe rühren, Suppe aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit der Eimischung bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 230 kcal E 9 g, F 17 g, KH 9 g
2 Zwiebeln
600 g Kartoffeln
2 EL Öl
1-2 Lorbeerblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1,4 l Gemüsebrühe
3-4 Stiele Petersilie
300 g tiefgefrorene Erbsen
8 Scheiben Kasselerlachs (ca. 120 g; vom Fleischer dünn schneiden lassen)
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Lorbeer zufügen, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Brühe ablö-schen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Petersilie waschen und, bis auf etwas, in feine Streifen schneiden. Erbsen in die Brühe geben. Nochmals aufkochen lassen und weitere ca. 5 Minuten köcheln.
Lorbeer aus der Suppe nehmen und beiseitelegen. Erbsen und Kartoffeln in der Brühe fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kasselerscheiben darin in zwei Portionen von jeder Seite knusprig braten. Suppe mit Kasseler in tiefen Tellern anrichten. Mit Petersilie und etwas Pfeffer bestreuen. Mit restlicher Petersilie und Lorbeer garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 270 kcal E 13 g, F 7 g, KH 32 g
200 g Butter oder Margarine
250 g brauner Zucker
2 Eier
1 EL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpfeffer
100 g geriebene Schokolade
1 gestrichener TL Backpulver
250 g Mehl
200 g ganze Haselnüsse
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Butter oder Margarine schaumig rühren. Nacheinander den Zucker, die Eier und die Gewürze zugeben und unterrühren. Die geriebene Schokolade mit dem Backpulver
und dem Mehl mischen. Zusammen mit den ganzen Haselnüssen zur Schaummasse geben und alle Zutaten gut miteinander verkneten. Den Teig fingerdick auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Backofen etwa- 15--20 Minuten backen. Abkühlen lassen und anschließend in etwa 35 gleich große Rechtecke schneiden. Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad auflösen und die Gebäckstücke mit der Oberseite in die flüssige Kuvertüre tauchen.
Whisky, Saft und Zucker mit Eis im Shaker kraeftig Schuetteln, in einen
kleinen Tumbler mit Eis giessen und mit Orangenscheibe und Kirsche
dekorieren. Auch Longdrink.
* Nicolai Leymann
Mail nicolai@prz.tu-berlin.de
von ftp.prz.tu-berlin.de
1 kg Miesmuscheln
1/2 c (Tasse) Wasser
2 Knoblauchzehen :-)
1 Zwiebel
1 lg (gr.) Dose Tomaten
1 Gruene Paprikaschote
4 tb (El.) Oel
1/4 l Trockener Weiswein
Salz, Pfeffer
50 g Geriebener Emmentaler
Die Muscheln waschen, gut abbuersten, den Bart entfernen.. In 1/2 Tasse
kochendes Wasser geben, zugedeckt 8 Minuten garen, dann aus der Schale
loesen. Geschaelte Knoblauchzehen und Zwiebel fein, Tomaten und Paprikaschote
grob hacken. Oel erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin goldgelb
duensten, Tomaten mit dem Saft dazugeben, etwa 10 Minuten langsam kochen
lassen. Zuletzt die Muscheln daruntergeben, abschmecken, und alles in 4
feuerfeste Teller fuellen. Mit geriebenem Kaese bestreuen und kurz in Ofen
ueberbacken. Dazu schmeckt getoastetes Weisbrot.
Anm.: Der Kaese sollte unbedingt sehr jung sein, damit er beim Ueberbacken
gut verlauft. (AH)
Portionen: 4
* From: armin_hasse%h@zermaus.zer.sub.org
Date: Tue, 18 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Von : Armin Hasse @ H (Do, 02.12.93 07:40)
500 g kleine Garnelen
500 ml Fischfond
1 Bouquet Garni (Thymian,
- Petersilie, Lorbeerblatt)
AVOCADO-DRESSING
1 sm Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 lg Avocados
250 ml Crème fraîche
1 Chile serrano, Samen und
- Scheidewände entfernt
2 tb Limettensaft
125 ml Olivenöl
QUELLE
-- Mexiko - Eine
-- kulinarische Reise
-- Christian-Verlag
-- erfasst: P. Hildebrandt
(Còctel de Camarones con Aderezo de Auguacate)
Diese gehaltvolle und außergewöhnliche Version eines Garnelencocktails
wurde von Martha Chapa kreiert, einer bekannten mexikanischen Malerin und
Kochbuchautorin.
Die Garnelen in einem geschlossenen Topf mit dem Bouquet Garni 2-3 Minuten
im Fischfond pochieren, bis sie gar sind. Dann abgießen, etwas abkühlen
lassen und aus den Schalen lösen. Die geschälten Garnelen in den
Kühlschrank stellen.
Während die Garnelen abkühlen, das Dressing zubereiten. Dazu die restlichen
Zutaten im Mixer pürieren, bis das Dressing eine samtige Konsistenz hat.
Garnelen und Dressing schichtweise in hohe Gläser füllen und bis zum
Servieren in den Kühlschrank stellen.
2 Schalotten
20 g gekochter Schinken
4 tb Butter
5 tb Mehl
1/4 l kalter Kalbsfond
1/4 l kalte Milch
weißer Pfeffer
Salz
1 pn geriebene Muskatnuß
Quelle
-erfaßt von Gunther Mannigel
-Grundkochbuch, Bassermann
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Schinken in winzige
Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die
Schalottenwürfel darin glasig werden lassen, ohne das sie Farbe
nehmen, dann den Schinken kurz mitbraten.
Das Mehl einrühren und die Masse bei mittlerer Hitze hell anschwitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und den kalten Kalbsfond mit einem Schnee-
besen einrühren.
Den Topf wieder erhitzen und die Masse glattrühren. Nach und nach die
Milch dazugeben, dann die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln
lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Die Béchamelsauce ist die ideale Sauce zum Überbacken oder Gratinieren.
Siehe z.B. Béchamelkartoffeln.
:Zubereitungszeit ca. 40 Minuten:
:Pro Portion 660 kcal:
15 g Butter
15 g Mehl
3/8 l Rindfleischbruehe
1 Avocado
Salz
weisser Pfeffer
1/4 Flasche Piccolo Sekt
50 g suesse Sahne
etwas Dill zum Garnieren
Fuer unsere Vorspeise haben wir eine sommerliche Avocadosuppe
ausgesucht. Diese meist dunkelgruene, birnenfoermige Frucht ist ja
inzwischen bei uns sehr beliebt. Nicht nur der sahnig-milde, leicht
nussartige Geschmack, sondern auch der gesundheitlich Aspekt spielt
dabei sicherlich eine Rolle:
Die leicht verdaulichen pflanzlichen Fette wirken
cholesterinspiegelsenkend, und die Frucht ist vitamin- und
mineralstoffreich und hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt.
Am besten schmecken Avocados, wenn sie ganz reif sind. Das kann man
durch leichten Druck auf die Haut um den Stielansatz feststellen:
Gibt die Schale nach, dann ist die Frucht reif.
Avocados enthalten einen grossen runden Kern. Um diesen zu
entfernen, schneidet man das Fruchtfleisch der Laenge nach bis zum
Kern ein und dreht dann die beiden Haelften vorsichtig gegeneinander.
Um ein Verfaerben zu verhindern, sollte man sie normalerweise sofort
mit Zitronensaft betraeufeln.
TIP: Da wir fuer unsere Suppe nur eine halbe Avocado brauchen, koennt
Ihr die andere Haelfte zu einem wuerzigen Brotaufstrich verarbeiten:
Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verruehren, etwas
Krabbenfleisch untermischen, auf ein Vollkornbrot streichen und mit
Dill garnieren.
Nun aber zur Zubereitung:
Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, Mehl darin anschwitzen und
glattruehren. Mit der Rindfleischbruehe aufgiessen und 10 Minuten kochen
lassen. Die Avocado der Laenge nach halbieren, den Stein entfernen und
schaelen. Das Fruchtfleisch puerieren.
Die eine Haelfte wie oben angegeben zu einem Brotaufstrich
verarbeiten. Die andere Haelfte in die Suppe geben, mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und
den Sekt dazugiessen. Die Sahne halbsteif schlagen. Heiss in
Suppentassen fuellen und je einen Teil der Sahne mit einem Essloeffel
einruehren. Mit Dill bestreut servieren.
100 g getrocknete Aprikosen
1/8 l Wasser
1/8 l Orangensaft
1/8 l Wein
1 ts Salz
2 ts gemahlener Ingwer
1 tb Essig
2 ts Aprikosenkonfitüre
2 tb Sojasoße
1 tb Speisestärke
Aprikosen 24 Stunden in der Flüssigkeit einweichen.
Aprikosen in der Einweichflüssigkeit ankochen, pürieren oder
passieren und mit der Flüssigkeit sowie den restlichen Zutaten wieder
aufkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen, Soße damit binden und in
der Nachwärme fertiggaren.
Warm zu Putenrollbraten oder süß-sauer zubereitetem Fleisch reichen.
Notizen (*) :
: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992
Zubereitung
Die HA#lfte der Tomaten hA#uten und halbieren, dabei die StielansA#tze und die Kerne entfernen. Die Gurke quer halbieren und schA#len, eine HA#lfte beiseite legen. Die Karotte waschen und schA#len, die rote Paprikaschote waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die KrA#uter waschen. Tomaten, Gurke, Karotte, Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch und KrA#uter im Mixer pA¼rieren, mit HA¼hnerbrA¼he, Tomatenmark und Zitronensaft verrA¼hren und mit Salz und Pfeffer krA#ftig abschmecken. Die HA#lfte des OlivenA#ls unterrA¼hren. Den Gazpacho kA¼hl stellen. Die Eier in 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, von der Schale befreien und fein hacken. Die restlichen Tomaten waschen und in kleine WA¼rfel schneiden, dabei die StielansA#tze entfernen. Die GurkenhA#lfte zweimal lA#ngs durchschneiden, alle Kerne entfernen. Die GurkenstA¼cke wA¼rfeln. Die grA¼ne Paprikaschote waschen, putzen und in kleine StA¼cke schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein hacken. Eier, Tomaten, Gurke, Paprikaschote und Schnittlauch in verschiedenen SchA#lchen oder Tellern anrichten. Den Gazpacho mit den zerkleinerten Beilagen servieren, die jeder nach Belieben auf seine Portion gibt.
TIP:
Die kalte GemA¼sesuppe muAY mindestens 2 Stunden im KA¼hlschrank gekA¼hlt werden, bevor Sie serviert wird.
1 kg Kürbis
2 Schalotten
20 g Butter
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Damaszener-
Kümmel
1 Knoblauchzehe
1 tb gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Stange Lauch
1 ts Curry
1 Messerspitze grober
schwarzer Kümmel
1/4 l Geflügel- oder
Gemüsebrühe
erfaßt von: Gisela Bromberg
--aus "Kochkunst"
--mit V. Klink
Das Fruchtfleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit der Butter und
den feingeschnittenen Schalotten angedünstet. Der Knoblauch kommt fein
gequetscht dazu. Mit der Brühe wird abgelöscht, die Gewürze hinzufügen,
alles gut vermischen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen.
Insgesamt braucht der Kürbis eine Kochzeit von rund 2o Minuten. Die letzten
5 Minuten wird der in kleine Stücke geschnittene Lauch hinzugefügt und
durchgekocht. Will man das Gemüse ähnlich einem groben Püree, dann kann
unbedenklich umgerührt werden. Sollen die einzelnen Stücke noch Kontur
haben, muß immer wieder der Garzustand überprüft werden und man darf
möglichst wenig rühren.
Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt
auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen
schneiden (dünne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt
stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel längs dünne Streifen
schneiden.
Zubereitung:
Teig: In Portionen teilen und dünn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit den Zucchinistreifen
umwickeln. In den Teig einschlagen und überschüssiges Material
wegschneiden.
In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Backofens zehn bis fünzehn
Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Mörser fein zerstoßen und
zusammen mit Tomaten und Äpfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem
Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenöl und Salz abschmecken.
Anrichten:
Saucenspiegel auf die Teller gießen, die gebackenen Teigtaschen in
breite Stücke schneiden und dazulegen.
250 g Blätterteig (gekühlter
- Frischteig)
Mehl zum Ausrollen
2 Schalotten
1 tb Butter
200 g Kleine Champignons
100 ml Trockener Weisswein
125 g Creme double
Salz
Weisser Pfeffer aus der
- Mühle
Zitronensaft
1 Handvoll Kerbel
100 g Tiefseegarnelen
Brunnenkresse zum Garnieren
Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen,
und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden.
Auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200 °C auf der
mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen.
Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne
in der heissen Butter glasig dünsten. Champignons putzen,
waschen, grössere Exemplare halbieren oder vierteln und in der
Pfanne mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Weisswein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und die Creme
double unterrühren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten
köcheln.
Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die
Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel
untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer
halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout füllen,
den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.
Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis.
01.04.1994 (Kf)
100 g Schwarze Bohnen
100 g Weisse Bohnen
100 g Rote Bohnen
1 l Gemuesebouillon
Sosse
20 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
3 dl Rotwein
2 dl Portwein
1 ts Maizena, in wenig
Kaltem Wasser angeruehrt
Salz
Pfeffer aus der Muehle
50 g kalte Vorzugsbutter, in
- Stueckchen
Quarkkloeschen
1 dl Milch
30 g Vorzugsbutter
30 g Mehl
150 g Magerquark
Salz
Pfeffer
Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der
Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.
Fuer die Sauce die Schalotten in der Butter anduensten. Mit Rotwein
und Portwein abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen.
Das Maizena beifuegen, die Sauce aufkochen und absieben.
Fuer die Kloesschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter
aufkochen, Mehl dazugeben und unter staendigem Ruehren kochen, bis
ein fester Teig entsteht.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig ruehren und
wuerzen.
Mit zwei Loeffeln Kloesschen abstechen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten
ziehen lassen.
Die Sauce wieder aufkochen, wuerzen und langsam die kalte
Vorzugsbutter stueckchenweise darunterschwingen.
Die Bohnen mit den Kloesschen und der Sauce anrichten.
* Aus: Cuisine Naturelle,
Kochen mit Schweizer Milchprodukten,
ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
** From: Stefan_Kaempfen@p7.f406.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
250 g Zucker
1/2 Fl. Weisswein
1 E l Glukosesirup
1/8 l Zitronensaft
1/8 Fl. Sekt
Drei Haende voll Waldmeister
Zucker, Weisswein, Glukosesirup, Zitronensaft, Sekt mischen. Drei Haende
voll Waldmeister mit ein bisschen Fluessigkeit vom Sorbet durch den Mixer
jagen und dann durch ein Sieb streichen.
- Spar-Haushaltsjournal 3/99
- erfasst: Petra Hildebrandt
Seezungenfilets abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite
nach innen zu Schleifen verdrehen.
Orangen heiß waschen, trockenreiben. Zwei Orangen so dick schälen, daß die
weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren und dabei den Saft
auffangen. Die dritte Orange auspressen. Schalotten schälen und fein
hacken, im heißen Fett andünsten. Brühe, Vermouth und Dill zufügen und kurz
aufkochen lassen.
Die Seezungenschleifen in den Fond geben und bei schwacher Hitze ca. 5
Minuten garziehen lassen. Filets herausnehmen und bei 80 Grad C zugedeckt
im Backofen warmstellen.
Den Fond durch ein Sieb gießen. Orangensaft zufügenund alles ca. 2 Minuten
kräftig kochen lassen. Dann mit einem Pürierstab Rahm-Creme unterschlagen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Orangenfilets darin
erwärmen.
Seezungenschleifen mit Sauce und Orangenfilets auf Tellern anrichten und
nach Belieben mit Dill garnieren.
Dazu schmecken knackig gedünstete Gemüsestreifen und Baguette.
1 kg Gruener Spargel
1 Fruehlingszwiebeln
3 Traubenkernoel
3/4 l Bruehe
250 g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
FUER DIE GRIESSNOCKEN
Salz
125 ml Milch
30 g Butter
70 g Hartweizengriess
weisser Pfeffer
Muskatnuss
2 Eier
100 g Mandelblaettchen
ERFASST AM 24.03.98
Ilka Spiess Rezepte aus
-dem SWF 4 Radioladen
Die Spargelstangen waschen, die Koepfe abschneiden und beiseite
legen. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in grosse Stuecke
schneiden. In einem grossen Kochtopf das Oel erhitzen und die
Zwiebel- und Spargelstuecke darin anschwitzen. Mit Bruehe und der
Haelfte der Sahne abloeschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
koecheln lassen, der Spargel muss weich sein.
Waehrenddessen Wasser mit Salz fuer die Nocken zum Kochen bringen.
In einer Kasserolle Milch und Butter zum Kochen bringen, unter
Ruehren den Griess dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Masse
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkuehlen lassen,
nach und nach die Eier hinzufuegen.
Die Spargelkoepfe in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einem
Schaumloeffel herausheben und beiseite stellen. Aus der Griessmasse
mit einem Loeffel Nocken herausstechen und wenige Minuten im leicht
siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.
Die Mandelblaettchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe
goldbraun roesten.
Die Spargelsuppe fein puerieren, durch ein Sieb streichen und erneut
zum Kochen bringen. Die restliche Sahne steif schlagen, in die Suppe
geben und diese mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den
Spargelschaum auf vorgewaermte tiefe Suppenteller oder in
Suppentassen verteilen, die Griessnocken und die Spargelkoepfe
hineingeben und mit den Mandelblaettchen bestreut servieren.
1 Schweinefilet (ca. 300 g)
Salz
Thymian
Fett zum Braten
250 g Champignons (vorzugsweise
- Steinchampignons)
1 sm Glas Weisswein
100 g Pfefferkaese (Tolko)
- (evtl. 125 g)
1/8 l Milch (evtl. etwas mehr)
Petersilie
Schweinefilet leicht wuerzen und in heissem Fett braten und warmstellen.
Champignons in feine Scheiben schneiden und mit etwas Wein betraeufeln.
Kurz anduensten und warmstellen. Den Bratensaft mit Milch abloeschen und
mit dem Wein abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die
Champignons mit Petersilie bestreut servieren.
