12 sl Schweinefilet (a ca. 50 g)
; Salz, Pfeffer
4 tb Oel
12 sm Kartoffeln, festkochend
2 Eiweiss
1 Moehre
1 tb Senf, mittelscharf
- evtl. das doppelte
600 g Rosenkohl
100 g Butter; eiskalt
Muskat
1 Zitrone, unbehandelt
100 ml Gemuesebruehe
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Fleisch waschen, trockentupfen und von Haeutchen und Fett befreien. In
etwa 1,5 cm dicke Scheiben teilen. Leicht salzen, pfeffern. Von beiden
Seiten kurz in einer Pfanne in 3 - 4 EL heissem Oel anbraten.
Kartoffeln in der Schale als Pellkartoffeln kochen.
Eiweiss mit Salz und Pfeffer steif schlagen. Die Moehre putzen, winzig
wuerfeln. Mit Kuechenpapier trockentupfen und vorsichtig unter den
Eischnee ziehen.
Eine Fleischseite jeweils duenn mit Senf bestreichen, dann die
Soufflemasse aufstreichen. Das Fleisch mit der Soufflehaube nach oben
in eine geoelte Fettpfanne setzen und in den vorgeheizten Ofen auf die
mittlere Schiene schieben. Etwa 10 Minuten backen (Gas: Stufe 2), bis
die Baiserhaube leicht braeunt.
Inzwischen den Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzfoermig einschneiden,
waschen. 3 - 4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, Wasser
abschuetten und den Rosenkohl kalt abbrausen. Etwa 2 EL Butter
zerlassen, Rosenkohl darin schwenken, mit etwa 100 ml Wasser bei
milder Hitze bissfest duensten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffeln pellen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, mit etwas
Zitronenschale, -saft und Salz wuerzen. Kartoffeln darin schwenken.
Medaillons aus der Fettpfanne nehmen und auf einer Fleischplatte warm
halten. Bratfond mit etwas Bruehe loskoecheln, durch ein feines Sieb
in einen kleinen Topf giessen. Uebrigen Senf unterruehren und kurz
koecheln lassen. Fluessigkeit mit eiskalten Butterstueckchen schaumig
aufschlagen. Medaillons mit Rosenkohl, Kartoeffelchen und der heissen
Sauce servieren.
Getraenk: trockener Weisswein, etwa Riesling
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenue
erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997
Zutaten:
1 kleine Dose geschälte Tomaten (ca. 400g)
1 p. Port. Zwiebel
Olivenöl
;Salz
;Pfeffer aus der Mühle
4 grosse Längliche Auberginen (ca. 200g)
8 Scheibe Gekochter Schinken (ca. 400g)
300 g Mozzarella
50 g Frisch geriebener Parmesan- käse (ersatzweise Edamer)
Für die Tomatensosse die Zwiebel würfeln und in etwa drei Eßlöfel
Öl weichdünsten. Die Tomaten zufügen und alles offen einkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer
Pfanne in Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschliessend jeweils 2 Scheiben dicht nebeneinanderlegen, mit einer
Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, salzen und pfeffern.
Aufgerollt nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form setzen.
Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensosse um die
Rollen herum und etwas darüber verteilen. Mit Parmesankäse
bestreuen. Etwa 15-20 Minuten backen.
Beilage: Weissbrot
Weinempfehlung: Rose oder Rotwein
*
Quelle: Quelle: unbekannt ursprünglich von:
Restaurant "Martini Pizzeria"
Koch: Claudio
Erfasst: Margit Schmoigl
Zutaten:
-------------------------FüR 4 PERSONEN-------------------------
500 g kleine Auberginen
Salz
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 dicke Tomaten
750 g Lammschulter
(geht auch anderes Fleisch)
3 Essl. Butter
3 Essl. Sesam- oder Sonnenblumenöl
2 Msp. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Ltr. klare Fleischbrühe (Würfel)
Auberginen waschen und abtrocknen. Die Stengelansätze entfernen.
Auberginen in Stücke schneiden. Mit 1 Eßlöffel Salz gemischt 30
Minuten ziehen lassen.
Geschälte Zwiebeln grob hacken, geschälten Knoblauch zerdrücken.
Tomaten häuten und kleinschneiden. Lammfleisch 2 cm groß würfeln.
Auberginenstücke kalt abspülen und auf Küchenkrepp trocknen. Butter
und Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstücke darin hellbraun
braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleischwürfel im
verbliebenen Fett bei starker Hitze braun braten. Dann in einen Topf
geben. Zwiebeln in der Pfanne goldgelb braten. Knoblauch und Tomaten
5 Minuten mitdünsten. Alles zum Fleisch in den Topf geben. 1/2 Tel.
Salz und den Pfeffer unterrühren. Klare Fleischsuppe erhitzen und
zugießen. Gericht im geschlossenen Topf bei milder Hitze kochen 30
Minuten kochen lassen. Die Auberginen zufügen und alles in weiteren
30 Minuten fertig garen. In der offenen Pfanne kurz nachschmoren.
**
Gepostet von: Iris Cierpinsky
Zutaten:
----------------------------ZUTATEN----------------------------
250 g schmale Glasnudeln
3 Essl. Öl
250 g Hähnchenbrustfilet
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Teel. Currypulver
1 Bund Lauchzwiebeln
200 Möhren
frischer Koriander
----------------------------DRESSING----------------------------
1/4 Ltr. Hühnerbrühe
Saft einer Limette oder Zitrone
4 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Mit 1 El. Öl verrühren.
2. Fleisch in schmale Streifen schneiden. Portionsweise in Butter und
1 El. Öl Braten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
3. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Den weißen Teil fein würfeln, den
grünen in dünne Ringe teilen. Möhren in 1 El. Öl anschwitzen, gehackte
Lauchzwiebeln zugeben, mit Wasser bissfest dünsten, salzen und
pfeffern.
4. Brühe mit Limettensaft und Öl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln mit Fleisch, Möhren und Lauchzwiebelringen und
Korianderblättchen vermengen und 15 min. durchziehen lassen. Dann
nochmals abschmecken und servieren.
Pro Portion 430 kcal/1800 kJ
**
Gepostet von Rouven Brum
Date: Tue, 13 Sep 1994
Die Artischocken säubern, in 4 bis 6 Stücke teilen und 10 Minuten in
Salzwasser liegen lassen, damit sie nicht dunkeln. Dann die
Artischocken eine halbe Stunde kochen.
Inzwischen aus dem Mehl und Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit
der Brühe ablöschen.
Die Artischocken streicht man dann durch ein Sieb, gibt Milch, Eigelb
und Sahne hinzu und verrührt alles in der heissen Suppe. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
*
Quelle: Nach Ägyptisches Kochbuch, 1992
ISBN 3-9800459-5-1 erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 12 Jan 1995
Die Artischockenherzen portionsweise auf 4 Teller verteilen. Quark,
Mayonnaise, Joghurt und Sherry zu cremiger Soße verrühren. Sorgfältig
mit Paprika verrühren. Sorgfältig mit Paprika und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über die Artischocken füllen. Mit Schinken oder Pumpernickel
garnieren.
Den Stiel der Artischocken abbrechen und herausdrehen, damit die
zähen Fasern aus dem Boden entfernt werden. Die Artischocken in
leichtem Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Grösse. Sie
sind gar, wenn man die Blätter leicht herausziehen kann. Nach dem
Erkalten die Blätter lösen, das Heu entfernen und die Böden
beiseite legen.
Alle Zutaten für die Sauce mischen, gut abschmecken.
Das Artischockenfleisch mit dem Messerrücken aus den Blättern
herausstreifen. Mit der Hälfte vom Rahm fein pürieren. Nach und
nach die Eiweisse zugeben. Die Eigelbe mit dem restlichen Rahm
verquirlen, zugeben und nochmals mischen. Mit Salz, Pfeffer und
Kerbel abschmecken. Die Artischockenböden klein würfeln und
darunterziehen. In bebutterte Porzellanförmchen einfüllen, in ein
flaches Gefäss stellen und bis zur halben Höhe mit heissem Wasser
füllen. 18 bis 20 Minuten im Wasserbad auf dem Herd oder im Backofen
(170 °C) garen, wobei das Wasser nicht heisser als 80 °C sein darf.
Die Masse am Rand der Förmchen mit einem Messer leicht lösen und
auf Teller stürzen. Die Sauce dazu reichen.
Die Flans können warm oder kalt (aber nicht aus dem Kühlschrank
direkt) serviert werden.
(*) Cynar: Aperitifgetränk, das aus Artischocken hergestellt wird.
Die botanische Bezeichnung der Artischocke lautet nämlich "Cynara
scolymus" und ist auf die antike Bezeichnung "kynara" für stachelige
Pflanzen zurückzuführen.
*
Quelle: Nach:Zeitschrift Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 22 Mar 1995
Zutaten:
8 Artischocken; evtl. mehr je nach Grösse
2 Scheibe Zitrone
3 Schalotten; fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
40 g Butter
25 g Mehl
750 ml Hühnerbrühe
250 ml Artischockenwasser
;Salz
;Weisser Pfeffer
125 ml Doppelrahm
1 Eigelb
1 Essl. Schnittlauchröllchen
Die Artischocke - die Königin der Disteln - wird im Departement
Finistere gross angebaut. "Camus de Bretagne", wie sie dort liebevoll
genannt wird, bedeutet "Stupsnase", wegen ihrer grossen kugeligen
Form.
Um an die zarten Herzen und Böden zu gelangen, sollen folgende
Schritte helfen:
* Den Stiel möglichst nah am Blütenansatz ruckartig abdrehen, so
werden harte Fasern aus dem Boden mit herausgezogen.
* Mit einer Schere oder einem Messer den Stielansatz gerade
schneiden.
* Die unteren harten Blätter abbrechen.
* Mit einem Messer die übrigen Blätter gleichmässig kürzen.
* Den Stielansatz mit einer Zitronenscheibe belegen, um ein
Verfärben zu vermeiden, oder direkt in Zitronenwasser legen.
* Während des Kochens legt man einen kleineren Deckel auf, der die
Artischocken immer unter Wasser hält.
* Zur Garprobe wird ein Blatt aus der Mitte gezogen. Löst er sich
leicht, ist der Boden gar.
* Die Artischocken werden herausgenommen und man lässt sie kopfüber
abtropfen.
* Die hellen Blüttenblätter werden nun aus der Mitte der
Artischocke herausgedreht.
* Mit einem kleinen Löffel oder - noch besser - mit einem
Kugelausstecher wird das sogenannte Heu vom Artischockenboden
abgehoben und fortgeworfen.
Nun das Rezept!
Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und
Zitronenscheiben aufsetzen und etwa 1/2 Stunde kochen lassen.
Herausnehmen, Blätter und Heu entfernen.
Die Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl
hineinschütten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Hühnerbrühe
und Artischockenkochwasser ablöschen, 20 bis 25 Minuten köcheln
lassen. Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufügen, salzen und
pfeffern.
Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen. Doppelrahm mit
Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr
kochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut
servieren.
*
Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux
3 Eier
3 tb Wasser
125 g Zucker
1 Paeckchen Vanillinzucker
75 g Weizenmehl
75 g Gustin
20 g Kakao
2 ts Backpulver
Fuellung
1 3/4 l Sahne
6 tb Apfelsinensaft
50 g Puderzucker
3 Paeckchen Sahnesteif
geriebene gelbe
- Apfelsinenschale
Garnieren
Apfelsinenspalten
Rand
Gebraeunte Spaltmandeln
Eigelb und Wasser schaumig schlagen. 2/3 des Zuckers mit dem
Vanillin dazugeben. So lange schlagen, bis eine cremeartige Masse
entstanden ist. Eiweiss zu Schnee schlagen, Rest des Zuckers dazugeben.
Schnee auf die Eigelbcreme geben. Darueber das mit Gustin, Kakao und
Backpulver gemischte Mehl sieben. Unter die Eigelbcreme ziehen
(nicht ruehren!). Teig in eine mit Papier ausgelegte 26er Springform
fuellen, backen, auskuehlen lassen. Fuer die Fuellung Sahne und
Apfelsinensaft in Schuessel 1/2 Min. schlagen. Gesiebten, mit
Sahensteif gemischten Puderzucker einstreuen, steifschlagen,
Apfelsinenschale daruntergeben. Tortenboden 2 x durchschneiden. Unteren
Boden mit Konfituere bestreichen, darauf 1/3 der Sahne, zweiten
Boden darauflegen, mit 2/3 Sahne bestreichen, mit dem dritten bedecken.
Torte schoen verzieren.
250 g Mehl
50 g Mandeln, gerieben
Pfeffer
1 ts Salz
200 g Sanella; oder Butter
200 g Käse, Emmentaler; gerieben
Zum Bepinseln
1 Eigelb; mit
1 tb ;Wasser; verquirlt
Zum Bestreuen
50 g Käse, Emmentaler; gerieben
Kümmel
Paprikapulver
Salz, grobkörnig
Mehl, geriebene Mandeln Salz, Pfeffer, Sanella und Käse in eine
Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Rollen von ca.
4cm Durchmesser formen, in Pergamentpapier wickeln und etwa 2 Stunden
kalt stellen.
Dann in gut messerrückendicke Scheiben schneiden, diese auf ein
gefettetes Backblech legen, mit verschlagenem Eigelb bepinseln und mit
geriebenem Käse und evtl. Kümmel, Salz oder Paprika bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen backen.
E-Herd : 200 °C
G-Herd : Stufe 3
Backzeit : Ca. 15 Minuten
Notizen (*) :
: Quelle: Sanella: "Backen herzhaft und pikant" (1986)
1300 g Kartoffeln, mehlig
1 ts ; Salz
60 g Pinienkerne
400 g Hirsemehl
Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiss schaelen und durch die
Presse druecken. Pinienkerne roesten, dann fein mahlen. Die
Kartoffelmasse mit Salz, den gemahlenen Pinienkernen und so viel Mehl
verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Daraus etwa daumendicke Rollen formen, diese alle 3 cm teilen und mit
der Gabel flachdruecken. Portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2
Minuten vorsichtig ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen
lassen. Zu Gnocchi passen viele Pasta-Sossen wie Tomaten-, Kaese- und
Basilikumsosse, ausserdem Paprikagemuese.
Quelle: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 37/1996
erfasst: Sabine Engelhardt, 11. Oktober 1996
Die Artischocken unter fliessendem Wasser gründlich ausspülen. 3-4 der
unteren Blätter und den Stiel abschneiden. Die Früchte in leicht mit
Zitronensaft oder Essig gewürztem Wasser garen. Dann umgedreht auf ein Tuch
oder Sieb zum Austropfen legen. Portionsweise auf Teller anrichten. Für
jeden Esser ein Schälchen mit Sosse bereitstellen.
Artischocken werden mit den Fingern gegessen: Ein Blättchen abzupfen.
Den hellen inneren dicken Teil in die Sosse tauchen. Das Blättchen im
wahren Sinn des Wortes durch die Zähne ziehen und den Rest auf den
Tellerrand legen - Wenn alle Blätter auf diese Art ¯abgegessen« sind, das
sogenannte Heu vom Boden entfernen. Den Boden dann mit Messer und Gabel
verspeisen. Jeden Bissen vorher in die Sosse tauchen.
**
From: Krd@hot.zer.de
Date: Wed, 03 Feb 1993 21:58:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
1. Die Artischockenstiele abbrechen, die Bruchstellen geradeschneiden
und die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben. Bei größeren
Artischocken die Blattspitzen mit einer Küchenschere großzügig
abschneiden.
2. Die Artischocken in kochendes Salzwasser geben und im geschlossenen
Topf je nach Größe 35-45 Minuten garen lassen: Wenn sich die Blätter
leicht herauslösen lassen, ist die Artischocke gar.
3. Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und
gut abtropfen lassen. Jede Artischocke mit 50 g Butter servieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Artischocken mit Butter
Hauptgericht: Mariniertes Rindfleisch
Dessert: Zuppa inglese
Zubereitungszeit
45 Minuten
Pro Portion
ca. 460 kcal (1926 kJ)
*
Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag
Die Knoblauchzehen im Mörser zerstampfen, mit dem Eidotter verrühren;
Konsistenz: steife Paste. Mit Salz würzen und das Öl tropfenweise unter
Schlagen hinzugeben, bis die Masse Mayonnaisensteife erreicht hat.
Den Artischockenstiel abbrechen, die harten äußeren Blätter entfernen,
den Rest kurz durch kaltes Wasser ziehen, Boden glattschneiden, mit Zitro-
nensaft beträufeln. 30-45 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Kräuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schälen und
in dünne Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl
mischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen.
Braten
Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren; die Schalen grob
zerkleinern. Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen; die Kartoffeln
salzen und mit der Schnittfläche auf das Blech legen, die Schalotten
darüber verteilen.
Die Hühner-, Enten- und Kaninchenkeulen am Gelenk halbieren. Mit Salz
und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln legen. Alles zusammen in die
auf 200 Grad vorgeheizte Backröhre geben.
Das Kräuteröl durch ein Sieb passieren, die Keulen ab und zu damit
bestreichen. Unterdessen die Zucchini waschen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Nach 20 Minuten Garzeit die beiden gewaschenen und ebenfalls gewürzten
Wachteln zusammen mit den Zucchinischeiben in den Herd geben.
Weitere 20 Minuten garen lassen und dabei immer wieder mit Öl
bestreichen.
Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die gewaschenen und
grob gewürfelten Tomaten zusammen mit den abgesiebten Kräutern
hinzugeben.
Nach weiteren 20 Minuten ist der Braten fertig.
*
Quelle: Nach Bayerntext 16.10.95 Koestliches Italien
Erfasst: Ulli Fetzer
Zutaten:
800 g mageres Lammfleisch
2 feingehackte Zwiebeln
100 g Butter
Salz
Pfeffer
250 ml Rindfleischbrühe
750 g vorbereiteter Spinat (Blattspinat)
3 Eigelbe
Saft einer Zitrone
Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die
Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten lassen,
Fleischwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter
ständigem Wenden bei starker Hitze braun braten.
Die Hälfte der Rindfleischbrühe hinzugiessen, das Fleisch zugedeckt
ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Den vorbereiteten Spinat waschen und abtropfen lassen. Die restliche
Brühe zum Kochen bringen, Spinat hineingeben, in etwa 5 Minuten gar dünsten
lassen, abtropfen lassen und die Gemüseflüssigkeit auffangen. Den Spinat
grob hacken und auf dem garen Fleisch verteilen.
Die restliche Butter in Flöckchen darauf geben und alles noch einmal
erhitzen.
Die Eigelb schaumig schlagen, Gemüseflüssigkeit erhitzen und vorsichtig
unter die Eigelbe rühren. Zitronensaft ebenfalls einrühren, die Sauce mit
Salz abschmecken. Über den Spinat giessen.
Das Gericht einige Minuten (ca. 5 bei 180 - 200 Grad) im vorgeheizten
Backofen erhitzen - bis die Sauce gestockt ist.
Einfach Weissbrot dabei und was Wein oder so.
**
From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)
Date: 20 May 1993 11:03:34 +0200
Newsgroups: de.rec.mampf
Zutaten:
1 Lammkeule, etwa 2 kg, mit Knochen
2 (-3) Knoblauchzehen
2 Zitronen, Saft
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Oregano, gemahlen
2 Essl. Butter oder Margarine
1 Tas. Heisses Wasser
Das Rezept ist für 6-8 Portionen. Ofentemperatur: 180 °C Garzeit: 2
1/2 Stunden
Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze
in das Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter
schneiden, und in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche
mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit
Kräutern bestreuen und in eine Bratenpfanne (Fettpfanne) legen.
Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang schmoren. Das Fett
abschöpfen und heisses Wasser in die Pfanne geben. Die Keule mit
Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2
Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack gar
ist (die Zeit aus dem Rezept ist oK). Während des Schmorens
wenden, damit die Keule gleichmässig bräunt. Die Lammkeule vor
dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
Überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, den Bratensaft
einkochen, wenn nötig, und zum Braten reichen.
ANMERKUNG 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt, können mit dem
Lamm während der letzten Stunde mitgeschmort werden. Mit
zusätzlichem Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen
(sehr empfehlenswert!).
Zutaten:
-------------------------FüR 4 PERSONEN-------------------------
800 g Lammfleisch
1/2 Ltr. guter Rotwein
3 grosse, gehackte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Teel. Thymian
1 Teel. Stärkemehl
6 Essl. Commandaria (ersatzw. Marsala oder Madeira)
Pflanzenöl
gemahlener, schwarzer Pfeffer
Salz
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und 4 Stunden in dem Wein
marinieren.
Etwas Öl erhitzen. Das Fleisch gut abtropfen lassen und kräftig anbraten.
Anschliessend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten.
Mit der Marinade ablöschen. Mit dem Thymian, Pfeffer und Salz würzen und
köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 45 Minuten). Falls nötig,
Wasser nachgiessen. Zum Schluss das Stärkemehl im Commandaria lösen und in
die Sauce einrühren. Aufkochen und servieren.
Dazu passen hervorragend die im nächsten Rezept folgenden Ofenkartoffeln.
Noch ein paar Bemerkungen dazu: Der Knoblauch darf nicht dunkel gebraten
werden; dann wird er bitter! Wir haben als Rotwein einen Südpfälzer
Spätburgunder verwendet. Commandaria ist ein Dessertwein, der aus gedörrten
Trauben hergestellt wird.
Vorbereitungszeit
4 Stunden marinieren.
**
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Erwin Timmerbeil @ BN (Sa, 31.10.92 20:22)
Zutaten:
8 Brötchen; altbacken
1 Ei
1/4 Ltr. Milch
125 g Mehl
; Salz
; Backfett
Brötchen 1 cm dick schneiden.
Aus den übrigen Zutaten einen Pfannenkuchenteig rühren, die Schnitten
eintauchen (ältere Brötchen etwas darin ziehen lassen), in rauchheissem
Fett backen.
Kompott oder Salat dazu servieren.
*
Quelle: nach Hausbuch für die deutsche Familie
erfasst von Ilka Spiess
Zutaten:
9 bis altbackene Brötchen
1/2 Ltr. Milch
2 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
Butter oder Margarine
Zucker
Zimt
---------------------------ABWANDLUNG---------------------------
1/2 Ltr. Rotwein
1 Stück Zimtstange
Zucker nach Geschmack
Schale von 1 Zitrone
Rinde der Brötchen abreiben und Brötchen halbieren. Milch mit Eiern,
Zucker, Salz und Zitronenschale verquirlen, Brötchen darin einweichen.
Brötchen abtropfen lassen und in den abgeriebenen Bröseln wenden.
Butter oder Margarine erhitzen Brötchen von beiden Seiten darin
goldgelb backen.
Mit Zucker und Zimt bestreut servieren.
Abwandlung: Versoffene Jungfern
Rotwein mit Zimtstange, Zucker und Zitronenschale erhitzen, durch
ein Sieb geben und statt der Milch über die ¯Armen Ritter« gießen.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
Marzipanrohmasse mit Eiweiß und Zucker zu einer geschmeidigen Masse rühren.
Mit angefeuchteten Händen Rollen formen (Y 1 cm, Länge 5 cm). In Eiweiß und
Mandelblättchen wälzen, auf ein vorbereitetes Backblech legen und
bei 200°C (Stufe 3) ca. 15 min. backen.
Notizen (*) :
: Quelle: Haushalts-Kalender der Stadtwerke (1993)
1. Schalotten fein wuerfeln und mit den uebrigen Zutaten fuer die
Vinaigrette verruehren. Kraeuter hacken und unter die Vinaigrette heben.
2. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller
verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen
darueber verteilen.
3. Kaninchenruecken im Oel von allen Seiten kraeftig anbraten und in ca.
5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern
zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Vinaigrette ueber den Salat traeufeln, Fleisch darauf anrichten.
* Quelle: Prima 6/95 gepostet von
Joerg Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sun, 07 May 1995
500 g Schwertbohnen
Salz
500 g Fleischtomaten
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 tb Butter
1/8 l Fleischbrühe
2 Zweige Bohnenkraut
1 ordentlicher Schuß süße
-Sahne
1 tb Sojasauce
Pfeffer
1 Büschel Thai-Basilikum
Die Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in
Salzwasser 4 Minuten blanchieren; eiskalt abschrecken.
Tomaten häuten, entkernen und in ähnlich große Stücke
schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und
Knoblauch fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten, mit
Fleischbrühe aufgießen, die Kartoffeln und das Bohnenkraut zufügen.
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, das Bohnenkraut herausnehmen
und ein wenig umrühren, damit der Kochsud etwas Bindung bekommt.
Bohnen und Tomaten hineingeben, einen Schuß Sahne angießen,
würzig abschmecken und noch zwei Minuten durchziehen lassen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren die abgezupften Basilikumblätter
untermischen.
