Rezeptdatenbank

für den teig
200g mehl
1 prise salz
abgeriebene schale von 1/4 unbehandelten zitrone
80g joghurtbutter
100g magerjoghurt
für den belag
3 el gesüßter sanddornsirup
2 el zitronensaft
50g joghurtbutter
500g quitten

das mehl mit dem salz und der zitronenschale mischen. die butter in kleinen stücken und den joghurt zugeben und alles mit den händen rasch zu einem glatten teig verkneten. den teig in folie wickeln und 30min kühl stellen.
inzwischen den sanddornsirup zusammen mit dem zitronensaft und der butter in einem kleinen topf bei schwacher hitze unter rühren leicht erhitzen, bis sich alles verbunden hat. die mischung in ein rundes back- oder pizzablech von 28cm durchmesser geben und durch schwenken verteilen.
die quitten waschen, vierteln, schälen, vom kerngehäuse befreien und in spaöten schneiden. die quittenstücke einzeln zuerst in der sirupmischung wenden und dann schuppenförmig in der form verteilen.
den teig zwischen klarsichtfolie zu einer dünnen, runden platte in größe der form ausrollen. die teigplatte auf die quitten legen und rundherum am rand leicht festdrücken.
das blech in den kalten backofen auf die untere schiene schieben und die torte bei 200 C in 35-40min goldbraun backen. die torte herausnehmen und auf einem kuchengitter 10min abkühlen lassen. eine kuchenplatte über die form legen und wenden, so dass die karamellseite oben liegt