Rezeptdatenbank

289kcal, 9g fett

60g cashewnusskerne
40g kandierter ingwer
1 el gewürfeltes orangeat
250g mehl
1 gestrichener el ingwerpulver
abgeriebene schale von 1 kleinen unbehandelten zitrone
1 tl backpulver
60g joghurtbutter
100g brauner zucker
2 el zuckerrübenkraut
2eier
außerdem fett fürs blech

die nüsse grob hacken, den ingwer und das orangeat sehr fein hacken. alle drei zutaten mit dem mehl, dem ingwerpulver, der zitronenschale und dem backpulver mischen.
die butter mit dem zucker, dem rübenkraut und 7 el wasser in einen topf geben und bei schwacher hitze unter rühren leicht erhtzen, bis das fett geschmolzen ist und sich alles miteinander verbunden
hat.
die mischung langsam zum mehl geben und alles mit den quirlen zu einem dünnflüssigen teig verrühren. die eier macheinander unterrühren.
8 mulden eines großen muffinbleches oder 8 porzellantassen einfetten und zu etwa 3/4 mit dem teig füllen. das blech bzw. die tassen in den kalten backofen auf die mittlere schiene stellen und die muffins bei 180 C etwa 25min goldbraun backen.